某种不可思议的力量?
这些都是值得研究的对象。
不过,当务之急,还是跟着聂霜学好做菜。
第二天中午,苏劫就来到了镇上的聂家私房菜馆。
这菜馆由许多院落组成,对外营业也只接受高档客户,需要提前预定。
欧得利就是因为喜欢吃这家的菜,加上D市高人众多,所以每年都会在这里逗留一段时间。
聂霜穿着白色的厨师服,带着厨师帽子。苏劫也换上了这一套。
整个厨房干干净净,到处都是透明的玻璃,一尘不染,看起来倒是像个实验室。
很多食材整齐摆放在桌子上。
唰唰唰.....
聂霜拿起一把菜刀,在手中转动,然后一甩,就剁在砧板上。
“民以食为天,吃喝拉撒睡是人生大事,人可以不穿衣服,可以没有房子住,什么都可以没有,但不能够不吃饭。练功也是如此,三分靠练,七分靠吃。”聂霜道:“一个功夫高手,最好要学会做菜,自己做给自己吃最为舒服,如人饮水冷暖自知,现在我告诉你做菜的十大烹调方法。”
苏劫静静的听着。
“烹调分为炖,熬,烩,汆,闷,烧,蒸,煮,卤,炸。”聂霜道:“这些烹调方法组合起来,各种各样,就如易经中的卦象,千变万化,八八六十四相互演化人间万象,吉凶祸福。不过,做烹调最重要的是要保持其中的营养,然后就是口味,香味,最后要看品相。香味和品相能够振奋人的精神、提升人的食欲。我现在先教你最重要的做菜手法---烧。”
她把菜刀一抽,刀光闪过,一块新鲜的猪肉被切成了薄片。然后在锅里放入了调料,开火爆炒,锅铲翻飞之间,火焰滚滚,转眼间一盘小炒肉就做好了。
苏劫拿起筷子尝了尝,只觉得鲜味在舌尖荡漾,很难说出来的感觉,就是能够激发食欲,让人胃口大开。
“好菜给人的第一感觉必定要刺激味蕾,增强食欲。”聂霜道:“除此之外,做菜之前,要根据人的五脏六腑做出调整,每个人的口味都有所不同,所谓是五味,为辛,酸,甘,苦,咸。分别对应人的肺,肝,脾,心,肾。在五行的理论之中也是金,木,土,火,水。”
聂霜先给苏劫讲解理论,再讲解火候,刀工,颜色。
她讲得很快,几乎不会重复,如果是别人哪怕天资聪明也根本学不会,可苏劫的接受能力堪称恐怖,甚至还嫌弃聂霜讲得不够多。
一般的厨师学校,聂霜讲解的这些东西,起码要学习一年。
苏劫以前自学过做菜,都是按照网上的教学视频,自己掌握火候做的,但也像模像样。不过现在被聂霜一指点,他感觉到漏洞百出,就如自学了几招武术套路的民间小孩进入了国家搏击队。
好在他接受很快,一经指点就明白了其中的道理
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