白芷五片,白蔻七枚,肉蔻两枚,花椒二十粒就可以,当然了,如果你想要味道再独特一点,还可以加入丁香和茴香等香料,为什么我们现在这个时候介绍香料呢?很明显,我们接下来就是要先处理这些香料。”
从一旁拿过一口炒锅,将其放在了炉灶上,然后炉火开小,等到锅热之后,叶飞将准备好的香料放了进去。
“这道美食中,香料的香气怎么才能够使其达到最大化?并不是先放油再放香料,这样虽然也能够让香料爆出香气,但是香气并不会太浓郁,所以我们现在是先干锅焙烤香料,等到其出香之后再放油焙炒,这样可以让香料的香气更加浓郁。”
等到锅的温度达到之后,叶飞将香料放了进去,然后开始慢慢的翻炒。
“怎么样香料才算焙炒好呢?微微变色,香气释放出来之后就可以,是的,就是现在。”
锅里面的香料此时有些已经开始微微变黄,整个房间里面被一股浓郁的香料气息给充斥着,叶飞这才拿起极品花生油往锅里面倒了少许,然后接着翻炒香料。
片刻后,加入姜片,葱段和三枚蒜粒,炒到蒜粒微微黄之后,往里面加入适量的清水,道:“这个时候也就是放入肘子的时候,锅里面的汤水并不一定要淹没肘子,但是一定要淹没大半,就是现在这种状态。”
将肘子从一旁拿过来,轻轻的放进锅里面,然后叶飞一把将黄酒给拿了过来,直接打开后往里面倒入了将近三分之一才停止,然后再往里面加入少量老抽,稍微放了一点白砂糖,直接将锅盖盖了起来,大火开始烧。
等到差不多六七分钟的时候,叶飞这才将火调小,开始小火慢炖。
这个时间可就有点长了,毕竟肘子不同于其它的食材,这东西比较大,比较厚实,你要想让其里面的肉也过热,就必须有一定的时间才行。
如果是普通家庭自己做这道美食,光炖这肘子就需要两个小时左右的时间,而叶飞根本就用不了那么久,二十分钟左右就搞定。
这一步也并不是一定要将肘子给炖透,而是让其上色入味就行。
为了让观众看的更加清楚,在时间到了之后,叶飞并没有将火关上,而是将锅盖打开了。这一下可不得了了。
随着叶飞将锅盖打开,就见锅里面轰的一下冲出来一团白色的烟雾,然后紧跟着就是一股冲天而起的暴强的浓香气息也跟了出来,这气息实在是太香太香了,就好像一团浓的化不开的胶一样,几乎将人的灵魂都要给黏住了。
不仅仅如此,随着锅盖打开,所有人就看到锅里面本来应该是清澈的汤汁,此时竟然已经变成了酱红色,而且还有微微粘稠的感觉,这就是肘子里面的脂肪给煮出来了,这就是肘子里面的精华给释放出来了。
叶飞用
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