皮剥掉,然后他全都切成了洋葱丝。
别看叶飞现在的刀工那么厉害了,这切洋葱也费点时间,毕竟太多了。
等到洋葱切好,那边冬菜也泡好了,用清水冲洗干净放在一旁备用。
香菇浸泡好之后,也切成了香菇丝放在一旁备用。
做完这些,开始处理一百只蓝羽鸡,其实很简单,就是用刀将鸡的骨头拍碎,让其浑身软起来。
拍好之后,再次放在盆里面,叶飞开始调制腌制的料汁。
姜切片,然后排成姜蓉,蒜切段,也全都拍散,然后就是八角也拍一下,放在了一盆里面,往里面加入料酒和生抽,最后又加进几袋白糖,搅拌好之后,叶飞端着大盆将这些东西倒在了蓝羽鸡上,然后用手不停的搓,让每一只鸡身上都均匀的涂抹上料汁腌制起来。
大号炒锅放在炉灶上,放油之后将切好的洋葱丝,泡好的冬菜以及香菇丝放进去翻炒,出香之后加入耗油和生抽,继续翻炒,炒好之后将去全都倒进了一个大盆里面。
那边大锅里面的开水根本就没有停止过,一直在烧,叶飞知道一会儿还会用。
从大锅里面舀出来了一大盆开水,然后叶飞从储物格里面拿出来了厚厚的几打荷叶,这些荷叶碧绿碧绿的,将这些荷叶分成两部分,一部分用清水清洗干净放在一旁备用,另一部分则是浸泡在开水中开始烫,备用。
将一个大盆拿了过来,开始调制另一份料汁,耗油,生抽,料酒多一些,白砂糖放进去,黑胡椒粉一包,最后往里面又加入了半盆鸡汤,搅拌均匀之后备用。
做到这里叶飞都感觉有点累了,那些盆都太大了,他也不知道系统这货从来搞出来的这么多大号的青花瓷盆,这玩意要是卖掉,一个就值老了钱了,因为市场上绝对不多。
“呼~”
叶飞喘了口气,看了看旁边浸泡的荷叶,看颜色已经可以了,先拿过一个托盘,然后才拿过一片浸泡好的荷叶。
这荷叶用开水浸泡之后,整个已经柔软了起来。将其铺在大盘子里,这才拿过一只已经被料汁腌制成酱红色的蓝羽鸡,腹部朝上放在荷叶上,将刚才炒好的洋葱丝和香菇丝用勺子舀了一勺塞进了鸡肚子里面,将刚刚调制好的料汁沿着鸡身淋了一遍,然后将鸡头和鸡腿鸡翅膀全都放到鸡肚子上,将鸡慢慢的反过来,鸡肚子朝下。
做好这些,叶飞拿过一张薄薄的透明的油豆腐皮过来,小心翼翼的将鸡包了起来,这才开始包荷叶。
“包荷叶是个技术活,这东西并不说随便裹一下就可以了,现在大家可以看到,荷叶里面有料汁,随便包料汁会跑出来,做出来之后鸡肉的味道就不好了,所以一定要小心。”
说着,叶飞将荷叶小心翼翼的包裹起来,里面的料汁没有流出来一滴。
荷叶包好之后
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