的办法有两种,第一种就是加糖泡发,另一种是热水泡发。
但不管是加糖泡还是热水泡,其实都需要泡很长时间。
叶飞这两种办法都没有选,而是选用了一种快速的泡发办法,就见他首先烧了一些温水,水温五十度左右,然后拿过一个水晶瓶子,将温水倒入瓶子里,然后将香菇也放了进去,紧接着就见他往里面又加入了一勺白糖,然后将瓶口堵起来,直接剧烈的摇晃了几下,等到他停下来之后,再看瓶子里的干香菇已经吸水涨了起来。
这是一种老司机经常用的办法,而之所以在里面加一勺白糖,是因为香菇里面有一种叫鸟苷酸的营养物质,这种物质的存在也是香菇为什么会产生香气的原因之一,加入白糖之后可以阻止这种营养物质的流失。
将香菇泡发之后,叶飞将鲜笋拿了过来,洗干净之后,用刀切成薄薄的笋片,然后放在一个盘子里待用。
紧接着将火腿拿了过来,同样是切成片,只不过这火腿片比笋片要厚很多。
切好火腿片之后,和笋片放在一起。
这个时候,叶飞才将香菇捞了出来,湿淋淋的香菇和火腿片以及笋片放在同一个盘子里。等到这些做完之后,叶飞回过头来开始收拾火山鲈。
就见他拿过后背刀,一刀下去,先将火山鲈的鱼头砍了下来,然后在中间又是一刀,将鱼头劈开,紧接着开始处理鱼身子。
处理鱼身子的主要过程就是将鱼肉和鱼骨分开,而这个过程也是考验一个厨师刀工的过程,因为鱼肉和鱼骨本身是生长在一起的,如何才能将鱼肉取下来而又不伤及鱼骨呢?
叶飞选择的刀是一把薄背锋利的宽刀,这把刀他还是第一次用,明晃晃的,甚至叶飞拿起刀在砧板上斜着轻轻按了一下,这刀竟然都能按的弯曲,可见这刀有多薄。
拿过这把薄薄的宽刀,叶飞将去掉脑袋的火山鲈按在手下,然后从鱼脑袋的方向开始下刀。
薄而宽的刀先沿着鱼的脊背大骨走,然后慢慢的往鱼尾的方向片切,这个过程中,叶飞握着刀的手可以说是始终如一的和鱼身平行,根本就没有上下晃动一下。
等到刀走到鱼尾处,叶飞将手中刀轻轻的往回一拉,将鱼尾处的鱼皮切段,然后用左手捏住鱼尾处的肉往上一提,完整的半块鱼肉便出现在众人面前。
叶飞将鱼肉转动了一下,众人吃惊的发现叶飞用刀片切的位置竟然光滑的让人无语,一点儿起伏的地方都没有,更不要说重刀的地方了。
将完整的半块鱼肉放在一个洁白的盘子里,然后叶飞用同样的办法将另一半鱼肉也片切了下来。
最后当两半鱼肉全都放在盘子里,再看砧板上,只剩下一个平平整整的鱼骨。
将鱼骨舍弃,只用鱼肉。
叶飞将一块鱼肉拿过来,用刀将鱼
请收藏:https://m.luoshu8.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)