拌成馅儿,然后在众人面前,叶飞再一次展现了一种从来没用过的技能----塑型!
塑型,在厨师技能里面是一种非常重要同时又很难的技能。
做为一个厨师,你不仅仅要会将各种食材雕刻成种种你需要的图形,同时,你还要能够将很多种软食材捏成或者是塑造成各种精美的图案。
叶飞以前从来没用过塑型这种技能,那是因为那些美食都没有必要用。
但是今天这道美食有点特别,他需要用肉馅儿捏成几个小东西。
就见叶飞拿起一团肉馅儿,在手中转来转去,然后捏捏揉揉,最后将手中的东西放在了一个干净的瓷盘里。
只是当众人看到这个瓷盘里叶飞所放的东西的时候,全都疯狂了。
“我擦,这也可以吗?”
“哈哈,叶神以前不会是学雕塑的吧?这几个小螃蟹做的太可爱了。”
“呃呃呃,用肉泥捏螃蟹?我靠,牛逼啊。”“我算是服了,叶神这手法强到没边了啊,这螃蟹捏的要不要这么真?”
“我他娘的就纳闷了,螃蟹腿叶神是怎么捏出来的?”
“靠,叶神每一次直播都有惊喜,从不例外啊!”
“是啊,刀功,随手成形,雕刻,这尼玛又是塑型,要不要这么强啊?”
“这螃蟹老子一口就能吃掉。”
没错,叶飞用调拌好的肉泥捏成了四只小螃蟹,这并不是重点,重点是这四只螃蟹竟然像真的一样,不管是身子还是腿,可以说和真的没什么区别。
做厨师的并不是美术家,很多事物只要能够做到差不多就可以了。
但是叶飞这不一样,他所捏的这四只小螃蟹,简直就是后灵活现,让人看一眼就再也挪不开眼睛。
此时,众人不仅仅是佩服叶飞的厨艺,同时也佩服他在美术方面的功底,如果不是一个对美术研究过相当一段时间的人,根本就不可能做到这一步。
不管众人怎么想,叶飞将四只螃蟹捏好之后,摆放在盘子里,然后回过头来处理鱼肉。
现在的鱼肉已经没有鱼骨了,尤其是鳜鱼,这种鱼本身的鱼刺就少,更是能够省去很多剔刺的麻烦。
将放着鱼块的碗拿了过来,然后往里面加入精盐适量,味精适量,又加入了一勺黄酒,紧接着将红尾鸡鸡蛋打烂,将蛋清和蛋黄分离之后,取蛋清适量,最后加入了六克左右的淀粉,直接用手开始轻轻的抓拌起来。
他要让鱼肉块上面充分的沾染上糊状物才可以,也就是平常所说的给食材上浆。
等到鱼块均匀的全都附着上浆之后,叶飞将大碗又放在了一旁,紧接着再次拿过一只中等的碗,将剩下的蛋清放入碗中,然后又加入了适当的淀粉,紧接着调制成了小半碗的浆糊状的东西。
这东西有个很好听的名字,叫蛋泡糊,又叫高丽糊,或者是雪衣浆,很多种美食
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