道:“系统,这样真的好吗?难道没有退了毛的猪蹄吗?我只是给一只金毛犬做一道汤而已,用得着这么麻烦吗?”
系统不冷不热的声音道:“宿主应该知道,你每做一种美食,并不能看吃美食的对象,一个真正的优秀的厨师,是不管做的东西是给谁吃的,而是只关心怎么才能做出最优秀的美食出来,猪蹄汤,宿主要不仅仅会做,而且还要知道猪蹄是怎么处理的,所以,猪毛需要宿主自己处理掉。”
叶飞翻了翻白眼,你大爷的,不给退毛就不给退毛吧,还说的这么高大上。
你不退?我退!
不就是退猪毛吗?老子又不是没给长毛的食材退过毛。
退猪蹄上的猪毛,叶飞知道办法有好几种,但是最常用的就是三种。
第一种就是用松香退毛,就是将松香放在锅里融化,温度适合之后,将猪蹄放在松香里面,让松香冷却凝固,然后再将松香用东西敲下来,这样就将猪蹄上的猪毛给拔了下来。
不过这种做法有点不好的地方就是,这松香还不像松香猪肉里面的松香味道一样,成块的实体松香里面含有对人体有害的物质,用这种松香退猪毛之后,有害物质会附着在猪蹄上,人吃了之后对身体不好。
第二种就是水烫,开水烫猪蹄,然后用铁刷子或者是刮刀将猪毛去掉,这种非常绿色,就是有点麻烦。
第三种就是火烧,用火烧掉猪毛,必须要用大火,猛火,因为大火才能以最快的速度将猪毛烧掉,而最小限度的损坏猪蹄的肉质,如果用中小火的话,等到猪毛烧掉,猪蹄最外面的猪皮也差不多可以吃了。
叶飞选择的是水烫法,是最麻烦的一种办法,同时也是最绿色最无害的一种做法。
他用烧水锅烧了半锅水,等到水温七八十度,他先用一个碗盛出来一些,将花生米放进去浸泡起来,这才将猪蹄放锅里,在里面煮了一会儿,直接捞了出来放在了一个大碗里面,紧接着拿过一个钢刷,哧啦啦的刷了起来。
猪蹄上面有几个缝隙里面的毛是很难处理的,不过还好叶飞现在的心境已经练到了一种很强的境界,很有耐心。将近二十分钟,叶飞才将猪蹄上的毛处理干净,在水龙头下面冲洗了一下,紧接着将猪蹄放在了砧板上,拿过一把后背刀,将猪蹄给分割成了小块,放在了一个盘子里。
做好这些,叶飞将锅里的水倒掉,重新换上新水,将切好的猪蹄放进去煮。
这是要去掉猪蹄上的多余油脂和血水,同时也能够去掉猪蹄的一部分腥味。
一直煮到水开有七八分钟,叶飞将水面上的一层白色的泡沫状的油脂去掉,又稍微煮了一下,将猪蹄肉捞了出来。
葱姜切好,另外将两个大红枣切开,将通草也清洗干净,这才拿出一口砂锅。
不管是煲
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