将两边的鱼肉片下来,中间的鱼骨扔掉,用刀在两片鱼肉的背面斜切几刀,放在盆里面,用少许盐和料酒过了一下,捞出来放在一个盘子里。
此时,锅里面的鱼骨已经泡发好,叶飞从锅里面将鱼骨捞出来,就见此时的鱼骨已经被泡的发白膨胀,比刚刚放进去的时候要粗壮一圈。
用刀将去骨切成骨条,直接将桂鱼肉上的刀口扒开,将鱼骨放了进去。
这又叫镶骨。
镶嵌了鱼骨的桂鱼肉再次放入盆里面,淋上适量的酱油,撒上少许的淀粉,用手轻轻的涂抹均匀,放在一旁备用。
叶飞将炒锅放在炉灶上,倒入花生油,开大火一边烧一边说道:“鱼肉嫩,所以在入油的时候油温一定不能太热,太热的话很容易将鱼肉炸老,六七成的油温就可以。”
油温达到五成的时候,叶飞首先将准备好的大蒜放进去进行炸制,片刻后,蒜香出现,继而蒜身出现金黄色,用漏勺将其捞了出来。
这一次用过的油叶飞可没有再败家子一样的给倒掉,而是在炉灶上继续加热。
油温达到七成的时候,这才将镶嵌了鳇鱼骨的桂鱼肉放了进去。
哧啦一声炸响,很快一阵鱼肉香冲了出来。
叶飞站在操作台的前面,一只手拿着一个漏勺,一只手端着炒锅的把柄,手里的漏勺不时的在油里面滑动一下,让鱼肉活动一下,为的就是避免布局受热,炸的不均匀。
鱼肉易熟,没多久两片鱼肉被炸的两面金黄,但是依然非常细嫩,因为叶飞用漏勺将它们捞起来的时候,所有人都看到两片鱼肉竟然还柔嫩的颤抖。
控油之后,将两片鱼肉放在了一个盘子里面,然后......然后叶飞又开始败家了,端起锅,将半锅油哗啦一下又给倒下水道去了。
对于叶飞的这种追求极致而又败家到极致的行为,直播间的观众已经见怪不怪了,一个个的除了咧咧嘴,什么话都说不出来。
将油锅在水龙头下冲洗干净,再次放在炉灶上,重新加入新油,切好的葱段和姜片入油爆炸之后,捞出来放在一旁,直接往里面加入适量甜酱,等到锅里面起泡的时候,叶飞往里面加入了少许的酱油和一小碗奶白色的汤汁,继续烧。
一分半钟之后,炉火关上,将锅里里面的汤汁浇在了盘子里面的鱼肉片上,然后将刚才炸好的金黄色的蒜瓣放在鱼肉上面,点上少量盐水。
将蒸锅拿了出来,上灶加水,然后将盛着鱼肉的盘子放在了蒸锅里面,大火将水烧开之后,转小火蒸了四五分钟就直接关火。盘子从蒸锅里面取出来,众人就看到此时盘子里面原本金黄色的鱼肉此时被蒸的色泽内敛,湿润的淀粉层微微的翘起,露出里面黄红色的鱼肉。
看到这种鱼肉,直播间的观众就开始骚动了,因为谁都知道
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