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叶飞将几个鱼段上面撒均匀之后,然后再是另外的鱼段,可以说每一段都没有放过。
等到全都撒好之后,直接放在了一个储物格里面腌制了起来。
趁这个时间,叶飞将花生油拿了出来。
“油?我靠,不要告诉我这熏鲅鱼是油炸的啊。”
“噗~~这不是炸鲅鱼吗?”
“你们错了,熏鲅鱼还真是用油炸的,因为这道美食做出来除了味美鲜香以外,还有淡淡的烟熏味道,所以才起名叫熏鲅鱼,千万不要被它的名字给蒙蔽了啊。”吃遍天下哈哈大笑着说道。
其实他根本就不知道,可以说直播间的很多人还真被这个名字给蒙蔽了,全都以为是烟熏的呢,因为这种美食制作手法在华夏也是很常见的,熏肉,熏豆腐,熏笋等等有很多,这样做出来的美食不仅仅能够保存的时间长,而且味道还不会变。
叶飞也是调皮的眨了眨眼睛,道:“是的,熏鲅鱼确实是用油炸出来的,虽然说这道美食是四四席中的大件,但是它的制作方法很简单,就是腌制,炸,吃的主要就是咸鲅鱼的味道,所以又叫熏咸鲅鱼。”
将炒锅放在炉灶上准备好,并没有开火,要等到鱼段腌制好之后才可以开火,要不然油温一会儿太高,鱼段放进去就炸过头了。
没多久,鱼段腌制好,再看这些腌制好的鱼段,有一些稍微松软的迹象,这就是盐水浸透到了内部。
虽然鱼段腌制好了,但是还不能立刻炸,因为里面水分太多,需要将水分去掉之后才行。叶飞随手将另一个储物格打开,将腌制好的鱼段放了进去。
如果是自然风干的话,需要很长一段时间,但是放在储物格里面,没多久就可以了。
叶飞将鱼段拿出来放在了一旁,这才将炉火打开,锅稍微热一下,放油。
油温达到七八成热的时候,也就是二百二十度左右,小心的将鱼段从锅的旁边慢慢的放入油里面。
哧啦一声炸响,很快鱼块的旁边就开始出现很多跳跃的油泡泡,一个个油泡泡拱动着鱼段,使其来回的慢慢的游动着。
三五分钟之后,整个竹楼的一楼就出现了浓浓的香气,这种香气就是油炸鱼的味道,香而不腻,冲进鼻孔之后,让人有一种身临大海的感觉。
又过了片刻,等到鱼段的表面开始出现酥脆焦硬而切面变得金黄的时候,叶飞直接将火关掉,然后用漏勺将鱼段捞起来控油,放在了一个盆里面。
这道美食其实做到这一步对于家庭自用来说是已经可以了,但是叶飞要做的是宴席,所以还要装盘。
四四席还有一个很重要的特点,那就是对于器皿的要求比较严格,如果说其它美食讲究的是色香味形,那么四四席则是比这些美食的讲究还要多一点,那就是器,也就是说四四席讲究的是色香味形
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