的时候就要将其泡发,鱿鱼这种干货,我们泡发的时候用水发的办法就可以。”
先将鱿鱼放在了一个盘子里面,然后接着拿其它的食材。
五花肉,鲜笋,海米,葱姜,精盐,味精,老抽,生抽等等。
最后叶飞拿出一个小碗,碗里面是半碗奶清清的汤汁。
“介绍沤底菜的时候我们也说了,这种美食不仅仅比普通的扣碗多了一层肉丝打底,同时多出来的还有汤汁,我们用的是清鲜鸡汤,鲜汤汁的作用就是使得整盘菜能够分量充足,让食客在吃到美味的同时还能够品尝到原汁原味的鲜汤。”
将所有的食材都拿出来之后,叶飞这边开始动手做。
鱿鱼肉质细嫩,泡发起来并不困难,所以叶飞选用的是水泡发,不过水却是温水。
拿出烧水锅,往里面加入适量水,然后烧到四五十度左右,倒一部分在盆里面,将鱿鱼干放了进去开始浸泡。
在浸泡鱿鱼干的时候,叶飞处理其它食材。
海米(干虾仁)也用水泡起来,五花肉拿过来切成细细的肉丝,然后将鲜笋也切成丝,做到这里,叶飞停了一下,道:“有人可能问肉丝和笋丝有没有要求,其实要想做好这道美食,这两种食材还真有要求,太细了不行,炒的时候很可能会断开,太粗了也不行,影响美观,那么什么样的肉丝和笋丝才算完美的呢?大家如果见过以前的火柴棒就好解释了,肉丝和笋丝切的最好是两根火材棒粗细左右最好。”
解释完之后,叶飞将鲜笋丝在温水中过了一下,然后放在另一个盘子里。
再将葱和姜切丝,这两种丝切出来就比较细了,切好之后叶飞也没有分开,直接放在一起搁到一个小盘子里面。
这个时候叶飞拿出来一碗油,没错,以前的时候叶飞做美食用的都是小桶或者是小瓶子装的油,这一次只是一小碗而已。这碗油棕红迷人,离很远就能够闻到它的味道了。
“香油?做这道美食要用香油?”孙媳妇好奇的问道。
叶飞笑了笑,道:“没错,沤底菜要想做的完美,油必须用香油,香油炒制出来的肉丝和清汤的味道完美融合,最后才能做出一道让人垂涎欲滴的沤底鱿鱼。”
这些程序全都完成,那边鱿鱼泡发的也可以了。
将鱿鱼从水里面捞出来,然后又换了一盆水将鱿鱼身上仔细的搓洗了一遍,这才在清水下冲了一遍放在了砧板上,用刀将其切成鱿鱼丝放在一旁备用。
“接下来我们就做这个所谓的沤底,沤底也就是肉底,说着很简单,但是这个肉底做起来并不容易,沤底菜有两种成菜方式,一种就是像普通扣碗一样,直接扣碗成菜,还有一种做法,也是博山地区特有的做法,叫盖帽成菜,而我们接下来做的这道沤底鱿鱼,就是采用盖帽成菜的办法。
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