等锅里的油微微冒出青烟了之后,她就将碗里的糖都给倒了下去。
“炒糖色的时候一定要注意两个事情,第一个就是要小火炒,不能大火!因着这糖很容易焦,若是当真焦了,那这糖色就要不得了,因为这样子出来的糖色,是发苦的。
第二个,就是要注意这糖色的颜色。等它全都融化了,并且慢慢变成枣红色的时候,也就差不多了。”
苏时与吴氏都学得和恩师认真,他们两个一瞬不瞬的看着锅里的糖色,久久都不敢随便眨眼睛。
等糖色好了,苏芸又将五花肉、姜片都放了下来。
等将肉翻炒上色了之后,她才往里头放了些许盐巴、酱油,再翻炒均匀,这才放水下去。
“最后等它们煮差不多半个时辰,软乎了,也就可以出锅了。”
半个时辰!?
吴氏觉得这时间很长,“做一道菜都得半个时辰,那若是要做多几道菜,岂不是得更久?”
“娘,这菜都已经算是简单的了。”苏芸捂着嘴说,“您知道佛跳墙么?若是做那个,怕是得炖整整一日呢!”
佛跳墙!?
莫要说是吴氏,就算是苏时都没听说过这道菜!
“姐姐,你说的这佛跳墙是什么菜啊!?”
见他们都一脸好奇的看着自己,苏芸也就将这佛跳墙的典故给他们说了一下。
“这名字的由来有两个说法,第一个呢,就是以前有一个官宴请客人,里头就有这么一道菜。这菜是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋儿等食材慢火炖成的。
客人吃了之后觉得很是满意,回家之后又吩咐自家的主子,做了改进,减少了肉类,往里头加了些海鲜,最后这菜的滋味儿就更加鲜美了。
他也用这道菜来宴请客人,有客人吃了这道菜之后,就做出了这样子的诗句。”
诗句!?
苏时是个读书人,对这些自然是很感兴趣的。
如今一听姐姐这么一说,也就追问道:“姐姐,是什么样儿的诗句啊?”
“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”粟裕难道。
“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来?”苏时闻言重复琢磨了一下,这才猛拍了一下自己的手,“果真是好诗!”
下一瞬,他又好奇的看向了自家姐姐,“那姐姐,这第二个典故呢?”
“这第二个典故呢,就是坊间流传得比较广的。”苏芸道,“就是有人在寺庙附近,用刚才那些食材炖了三天三夜。
那香味儿,弥漫四周。寺庙里头的和尚师傅一闻到这个味道,都有些忍不住了,翻过了院墙去吃这菜,最后最后得名佛跳墙。”
吴氏虽说是听不懂那诗句具体说的什么,但是听着自家儿媳妇说那菜炖了足足三天、香味儿诱得和尚都破戒了,她自己都不禁咽了咽口水。
而这会子,站在厨房窗户外头的柳青山听着自己小媳妇儿说的这些典故,却没有馋嘴的意思,反而是觉得有些奇怪。
魏府里,有那么多能人么?
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