,很有诚意。
“打个万把斤吧!”李超计算过后,说道。
“万把斤?”老蒋吓了一跳,他家以前打年糕,也就打个十来斤,李相爷居然一打打万斤。
“嗯,多打点,就当是过年礼,到时要去送人的。”
老蒋扳着指头算了下,“打一笼年糕差不多三十斤,一万斤起码得打三百多笼。一个青壮家丁一天顶多打三笼左右,要打一万斤,得好些天。”
“多安排些家丁打糕就好了,打个三四天,万把斤糕还是打的出来的。”
老蒋头算的是自己厨房里没这么多人,如果抽出六七个人来打,一天打个二十笼,那得打上半个月。但李超算的又不同,李家人多,随便抽个几十个人打上几天,就成了。
“年糕多打几种口味的。”
崔莺莺问,“年糕有哪些味道的?”
老蒋如数家珍,“有桂花糖年糕、水磨年糕、八宝年糕和猪油年糕,当然也有什么都不加的年糕。”
“每样都弄点。”李超道。
老蒋拿了李超的命令,立即昂首挺胸的去挑选打糕的队伍去了。李超给他放话了,人随便挑。
“入选打糕队的,男的给五斤年糕,女的给四斤。”老蒋得意洋洋的向大家宣布。打糕也就三四天时间,虽然说打糕是个很讲究技术也很累的活,但大家本来就是李家的人,现在三天时间能额外得几斤年糕,岂会有不乐意的。
家里男男女女仆佣们,是踊跃报名。
五斤年糕,能换上好几斗的救济粮了。
老蒋最后选了五十号人,以五人为一组,弄成了十个组。反正李家不缺臼,蒸笼、锅这些都是有的。
被老蒋选中的兴高采烈,还对老蒋大为感激,没被选中的,不免叹气连连,深感遗憾,还有几个厉害的,还要跟老蒋论理论理,最后老蒋搬出李超的名头,这些落选者也不敢再闹,老实下来。
打糕首先需要江南的糯米,打糯米磨成粉。
家里有磨,有驴,这个倒不难。
那边糯米开始磨粉,这边老蒋已经拿着些刚磨好的糯米粉,开始加水。加水后就可以上锅蒸,糯米粉加水是非常有讲究的,加的水不能多也不能少,否则严重影响到年糕的口感。
老蒋经验很好,拿着斗量好米粉,再按比例量好水。
“蒋叔,是不是就可以蒸了?”
老蒋挽着袖子,一双手全是米粉。
他摇了摇头,“现在蒸可不行,糯米粉加水拌过后,还得过筛子呢。”
李超站在一边饶有兴趣的看着老蒋又找来把竹筛开始筛。
等筛好后,终于可以把米粉放进木甄中蒸,仆妇按吩咐开始添火。
磨糯米粉、添水拌粉、过筛、上甄、烧火蒸制,李超在一边安排着把这一道道工序,变成了流水线。
第一笼很快蒸熟,成了一大团。
“你们看好了,打年糕讲究个巧劲。”
老蒋头拿来
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