“各位,我现在要做的是一掌乾坤。使用的辽北黑熊的熊掌。”彭怿辰满脸自信的笑着。
他现在已经把自己当做一个毕生追求最高厨艺的厨师,完全沉浸到了烹饪的过程之中。
黄荣坐在对面,嘲笑道:“华夏传统处理熊掌的方法,不外乎红烧、白烧、黄烧而已,我看他也就能拾前人牙慧而已。”
没想到他这边刚刚说完,那边彭怿辰就开始打脸了。
“我处理熊掌的方法是——蒸。”
赵港生从锅里取出已经处理好的熊掌,放在彭怿辰面前的案板上。
彭怿辰从厨具箱里拿出菜刀,在熊掌表面旋转几下,就把熊掌的表皮上,切出了横竖各5道切口。
他出刀的速度快的吓人,周围的人根本没看出他怎么出刀,他却已经把熊掌切好了。
顺手把菜刀砍在木头菜板上。彭怿辰又拿出一个野生天然的蜜蜂窝。
“这是野生蜂蜜窝,我会让蜂窝和熊掌一起下锅。”
只见他手中的菜刀又挥舞出一道刀光,轻松就将蜜蜂窝切成几个厚薄均匀的几块。放在熊掌心上,一起放在蒸笼上,大火猛蒸。
彭怿辰一边用耳朵倾听着火灶里火焰升腾的声音,一边用用手不断调整燃气灶火焰的大小。
这么多天来,不断锻炼听力,现在终于派上了用场。
通过这种细致入微的火候控制,锅里的蜂蜜窝很快流出了一层层天然蜂蜜和蜂蜡。
这些蜂蜜和蜂蜡慢慢融化到下面的熊掌表面,将整个熊掌包裹在里面。
不但可以把熊掌的香气全都封存在肉里,还能在保持熊掌鲜嫩口感的同时,用蜂蜜和蜂窝的味道,综合掉了熊掌里面的腥味。
“现在开始雕冬瓜。”彭怿辰指挥着赵港生在一个大冬瓜上,用小小的刻刀大小翻飞。
很快这个冬瓜就在众人的目光下,变成了一个表面雕刻这山水画的‘青瓷大碗’。
“那我来摆盘。”欧嘉惠自告奋勇的拿出摆盘用的食材。“我用燕子的肝脏做成小鸟,在餐盘上摆出一个花边。”
很快,熊掌就蒸好了。
彭怿辰打开锅盖,熊掌仿佛一块琥珀,被蜂窝里流出来蜂蜜包裹着,想让这些野生的蜂蜜已经完全进入到熊掌的肉质里了。
他用夹子,夹起锅里的熊掌,小心的放在一碗燕窝之上。
重新放入了铁锅,继续大火猛蒸。
彭怿辰做的这道菜虽然手法简单,流程也并不复杂,但却是将食材最原始的美味,相互融为一体的最好方式。
一边的香江评委蔡蓝看着他们的摆盘,不禁感慨:“他这用的是雪燕的燕窝,燕窝中的极品。”
“熊掌蒸蜜蜡,直流落燕窝。廖师傅的厨艺看似简单无奇,但却内有乾坤。他对食材和味道搭配的,已经超出常人的想象。果然不愧‘华夏第一厨’的名声。”华人评委阮擎天一边吟着首诗,一边
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